Biomassa de Banana
Verde
“curiosidades”
A fruta mais consumida no
Brasil a banana ainda verde dura mais tempo e possui maior concentração de sais
minerais, baixas quantidades de açúcar e altas quantidades de amido resistente.
A biomassa de banana verde
(BBV) é a polpa de banana verde cozida e processada que não apresenta sabor
característico e pode ser adicionada na formulação de alimentos, incorporando
vitaminas, minerais e fibras. Ela apresenta excelente propriedade espessante
podendo ser utilizada em grande variedade de pratos sem alterar o gosto dos
alimentos.
Também considerada um alimento com propriedade funcional, que de
acordo com a regulamentação da Anvisa quer dizer que apresenta um papel
metabólico ou fisiológico no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras
funções normais do organismo humano.
Os produtos com a biomassa possuem
um índice glicêmico baixo, isto é, reduzem o pico de glicose no sangue,
reduzindo a resposta insulina, sendo um bom produto para pessoas com diabetes.
Mais um benefício de alimentos com baixo índice glicêmico é a redução da
absorção do colesterol. Tudo isso devido ao amido resistente presente na
biomassa da banana verde.
Outra característica do
amido resistente é não ser absorvido no intestino delgado sofrendo fermentação
parcial ou total no intestino grosso, formando ácidos graxos de cadeia curta.
Esses subprodutos desempenham ações anti-inflamatórias, ativando células do
sistema imune e reduzindo a permeabilidade intestinal a substâncias nocivas.
A banana verde também pode
virar farinha. A farinha de banana verde é obtida através da secagem natural ou
artificial da polpa e também pode ser usada no preparo de alimentos. A biomassa
não possui sabor, já a farinha possui um sabor residual, mas que não impede sua
utilização em preparações. Além disso, é uma boa alternativa para a
substituição de farinhas contendo glúten, como a de trigo e a de aveia,
ampliando assim a oferta de produtos para portadores da doença celíaca.
Deixe sua criatividade
fluir... #ficadica
Até a próxima. Muitas bjks para vocês.
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